Preparazione

Tagliate finemente le melanzane per la loro lunghezza.
Salatele e infarinatele.
Friggetele appena, fino a metà cottura.
In una ciotola unite la ricotta, il pecorino e il pepe per preparare la farcia.
Componete i cannelloni farcendo le fette di melanzana con il ripieno.
Sbianchite i pomodorini e frullateli per ottenere la salsa.
Disponete i cannelloni su una teglia da forno a bordo alto con la salsa di pomodoro.
Cuocete in forno fino a quando la melanzana risulta cotta e ben colorata.