Tortellino del mediterraneo
Tortellino del mediterraneo
Ingredienti
Ingredienti: (per 5 persone)
Farina 375gr
Semola 250gr
Uova intere 150gr
Tuorli 280gr
Spigola 300gr
Sedano 50gr
Carota 50gr
Cipolla 50gr
Zucchine 50gr
Patate 200gr
Pomodorini pachino 150gr
Pomodori a grappolo 100gr
Aglio 20gr
Xantano gomma, Vino bianco, Sale , pepe , olio , timo, origano Q.B
Farina 375gr
Semola 250gr
Uova intere 150gr
Tuorli 280gr
Spigola 300gr
Sedano 50gr
Carota 50gr
Cipolla 50gr
Zucchine 50gr
Patate 200gr
Pomodorini pachino 150gr
Pomodori a grappolo 100gr
Aglio 20gr
Xantano gomma, Vino bianco, Sale , pepe , olio , timo, origano Q.B
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Tortellino ripieno di spigola e patate su base di pomodori pachino e salsa di pomodoro crudo.
Tortellino ripieno di spigola e patate su base di pomodori pachino e salsa di pomodoro crudo.
Preparazione
Procedimento:
-impastare la pasta all’uovo e far riposare per 30 minuti .
— cuocere le patate in acqua salata.
-pulire e sfilettare la spigola .
— preparare il ripieno del tortellino cuocendo la spigola tritata a coltello insieme ad una mirepoix di sedano , carota , cipolla e zucchine, condire con sale , pepe e timo , sfumare con del vino bianco e raggiungere la cottura.
-una volta cotto trasferire il composto in abbattitore e una volta freddo aggiungere le patate schiacciate .
-stendere la sfoglia e preparare i tortellini
-preparare la salsa di pomodoro crudo, sbollentando i pomodori per togliere la pelle esterna, frullare i pomodori con un frullatore a immersione aggiungendo sale , pepe , origano e lo xantano, fino ad ottenere una crema abbastanza densa .
-tagliare i pomodorini a metà e saltarli in padella con un filo di olio e due spicchi di aglio .
-cuocere i tortellini in acqua salata e servirli con alla base i pomodorini saltati con l’aglio e sopra la salsa di pomodoro crudo .
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