Preparazione

Sciogliere zucchero e glucosio, senza mescolare; quando diventa bruno aggiungere le mandorle e la cannella. Mescolare velocemente e versare il composto tra due fogli di carta forno, stendendolo con un matterello; coppare. Avvolgere delicatamente agli stampi per cannoli. Far raffreddare a temperatura ambiente per pochissimi minuti.
Preparare la crema unendo il latte, la panna e le scorze di agrumi; nel frattempo fare una pastella con i tuorli, lo zucchero e gli amidi, girare fino a formare un composto liscio. Quando il latte arriva a bollore stemperare il composto, unire e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore. Far raffreddare.
Sformare i cannoli e riempirli di crema con l’aiuto di una sac a poche.