Preparazione

Scaldare la panna a bagnomaria con lo zucchero e le bustine di tè in immersione fino alla temperatura di 45 gradi. Nel frattempo idratare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Quando la panna avrà raggiunto la giusta temperatura sciogliere la colla di pesce ben strizzata in una piccola quantità di panna calda, unire la colla di pesce al resto della panna e mescolare fino al completo assorbimento della colla di pesce. Versare negli stampi e lasciare addensare in frigo per 24 h, il giorno successivo impiattare con pesche sciroppate e amaretti.