Preparazione

Sbianchire per un paio di minuti la zucca gialla in acqua bollente salata. Dopodichè mondare la zucca e fare una cocassè con la polpa e metterla a rosolare in una padella con lo scalogno tritato grossolanamente e dell’olio evo. Quando lo scalogno si sarà leggermente imbiondito, sfumare col vino bianco. Appena tutto l’alcool sarà evaporato aggiungere poco brodo vegetale per portare a cottura la zucca. Salare e pepare. Quando questa sarà cotta ed il brodo evaporato, aggiungere la panna ed il curry ed amalgamare per un paio di minuti. Scolare i tortiglioni ben al dente e mantecarli nella padella con un’abbondante grattugiata di pecorino romano