Preparazione

Pulire il grasso e le ossa in eccesso delle costine. Con il ricavato andremo a comporre un fondo bruno. Cauterizzare in una pentola il grasso e le ossa d’agnello, dopo alcuni minuti e con il formarsi delle classiche crosticine sulla carne aggiungere sedano, carota cipolla tagliati grossolanamente. Unire il mazzetto aromatico, il concentrato di pomodoro e dell’acqua ghiacciata, lasciar restringere, in seguito sfumare con vino rosso e far ridurre.Bagnare e strizzare le melanzane tagliate finemente, poi cuocere in padella per pochi minuti.Passare l’agnello nella farina di mais e scottatelo in padella per 3 minuti per lato. Servire l’agnello con il suo fondo di cottura.