Preparazione

Incorporate alla ricotta lo scalogno precedentemente stufato poi gli albumi e la panna, mescolare unire la metà della crema al tartufo il parmigiano il sale ed il pepe. Imburrare degli stampini di alluminio versarvi il composto e infornare per 20 minuti a 180° avendo l’accortezza di mettere un pentolino con dell’acqua. Preparare una maionese, far ridurre l’aceto poi incorporarlo poco per volta al tuorlo mescolando con una frusta, introdurre la crema al tartufo rimasta ed il succo del limone, quindi incorporare l’olio di semi infine salare. Cuocere in una pentola d’acqua gli asparagi dopo averli mondati, a cottura avvenuta raffreddarli in acqua e ghiaccio, cuocere ad occhio di bue l’uovo di quaglia, tagliarlo con un coppa pasta ed adagiarlo sullo sformato di ricotta, accanto mettere gli asparagi saltati con burro e sale, un po’ di maionese al tartufo bianco e delle rondelle di tartufo nero, cospargere il piatto con qualche goccia di olio.