Preparazione

Frolla alla nocciola: in planetaria unire il burro e lo zucchero, gli albumi e il sale sciolto in acqua e infine le farine. Mettere in frigo per due ore. Formare dei rettangoli. Palet di frutti di bosco: riscaldare la polpa e lo zucchero e alla fine unire la gelatina. Mousse allo yogurt: semi-montare la panna. Meringa italiana: portare a 121° in una pentola l’acqua e lo zucchero, poi versare a filo sugli albumi montati a parte fino a raffreddamento. In un contenitore versare una parte della meringa e la gelatina e riscaldare a 40°. In un altro contenitore versare il resto della meringa con lo yogurt. Incorporare le due miscele un po’ alla volta. Alla fine aggiungere la panna. Far raffreddare in frigo. Comporre il dolce alternando la frolla con la mousse alla yogurt e la palet. Servire con crema o panna e frutti di bosco e spolverare con zucchero a velo.