Preparazione

Per il pan di spagna al cioccolato: montare le uova e il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
A parte, setacciare la farina, la fecola e il cacao, poi incorporarli alla montata di uova e tuorlo mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, per non far smontare il composto.
Versare il composto in stampini monoporzione imburrati e infarinati e cuocere a 180°C per circa 15 minuti, senza mai aprire il forno.
Per la crema chantilly all’arancia: far bollire in una casseruola il latte con la vaniglia e le bucce di arancia.
A parte, preparare una pastella mescolando i tuorli, lo zucchero, la farina e l’amido di riso, poi versarla nel latte quando bolle.
Mescolare con una frusta finché la crema non si addensa.
Versare la crema in una teglia foderata con carta da forno e abbattere velocemente.
Quando la crema è fredda, incorporare la panna montata mescolando dall’alto verso il basso, per non farla smontare.
Per la gelée all’arancia: scaldare il succo di arancia con lo zucchero. Appena giunge a bollore, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Versare il composto negli stampini in silicone a forma di semisfera e far rassodare.
Per la bagna al Grand Marnier: scaldare acqua e zucchero fino a 100°C. Lasciar raffreddare, quindi aggiungere il Grand Marnier.
Per la composizione: tagliare alcuni piccoli quadratini di pan di spagna al cioccolato, da usare per rivestire l’esterno delle tortine.
Tagliare a metà i pan di spagna rimasti, bagnare ogni disco con la bagna al Grand Marnier e farcire con la crema chantilly all’arancia.
Coprire la superficie esterna della tortina con un velo di crema e far aderire i quadratini di pan di spagna per ricreare l’effetto ‘mimosa’.
Completare con le due gelée all’arancia e servire.