Tartellette con crema al cocco e ananas e zenzero candito
Tartellette con crema al cocco e ananas e zenzero candito
Le tartellette con crema al cocco, ananas e zenzero candito sono un dessert raffinato e dal sapore esotico, perfetto per concludere un pasto con una nota di freschezza e dolcezza. Questo dolce si presta a essere preparato per occasioni speciali o semplicemente per deliziare il palato con un tocco di originalità.
La base di frolla viennese, con la sua consistenza friabile e il delicato aroma di nocciola, accoglie una crema vellutata e profumata. Un accorgimento tecnico importante è la cottura della frolla con due stampi sovrapposti, che garantisce una forma perfetta e una cottura uniforme, evitando che la base si gonfi eccessivamente.
Ingredienti
Ingredienti: Frolla Viennese 280 gr burro 180 gr zucchero a velo 160 polvere nocciole Aromi e sale q.b. 60 gr di albumi 400 gr di Farina Crema al cocco e ananas 600 gr succo di frutta all’ananas e cocco 220 gr zucchero 25 gr amido di mais 130 gr tuorli 2 bacche di vaniglia 15 gr gelatina Per la canditura: 1 radice di zenzero 100 gr di zucchero 100gr acqua
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Preriscaldare il forno a 150°. Amalgamare con foglia bassa velocità burro,aromi e zucchero a velo, poi unire gli albumi, la farina di nocciole e la farina debole.Riporre la frolla in frigo per 40 minuti e lasciar riposare. Trascorso questo tempo riprendere la frolla dal frigo e tirarla a 3 mm. Metterla a cuocere con due stampi di tartelletta uno sopra l’altro. Cottura 190° v.a. 10 minuti. Quando sono cotte far raffreddare. Nel frattempo preparare la crema scaldando il succo al cocco e ananas. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Poi unire l’amido di mais e amalgamare senza formare grumi. Versare il succo caldo sui tuorli e tornare sul fuoco per addensare la crema.Quando è cotta unire la gelatina ammorbidita in acqua fredda. Sistemare la crema nella sac a poche e farcire le tartellette. Mettere in frigo a rassodare per 1 ora. Per lo zenzero candito: In un pentolino portare a bollore acqua zuccero e lo zenzero tagliato a listarelle fin quando ha assorbito lo zucchero e diventa trasparente. Estrarre le tartellette dal frigo e decorare con lo zenzero candito .
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