Preparazione

Preparazione per la Frolla: Per prima cosa andiamo a tritare grossolanamente le scorzette di arancia candita con un cutter. In una planetaria mettiamo il burro morbido, l’arancia candita tritata e la cannella, lavoriamo per poco con una foglia, dopo di che andiamo ad aggiungere lo zucchero a velo. Quando diventa un composto omogeneo si va ad aggiungere a filo i tuorli fino a completo assorbimento. In una ciotola setacciamo il cacao insieme alla farina debole e andiamo ad incorporarli all’impasto. Far riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti, dopo di che stendere e coppare le forme desiderate. Informare a 170° per 7-8 minuti. Preparazione ghiaccia reale: In una planetaria mettere l’albume e una piccola parte di zucchero a velo, lavorare con una frusta. Incorporare lo zucchero a velo un po’ per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata, più zucchero aggiungeremo e più diventerà compatta. Se si vuole eliminare il sapore dell’albume si può aggiungere qualche goccia di limone.