Preparazione

Mousse: Grattugiare il parmigiano. Ammollare la gelatina in acqua fredda. ammorbidire la ricotta con una frusta e unirvi una parte della panna liquida. Scaldare il resto della panna liquida e sciogliervi la gelatina ammorbidita. Unire alla ricotta. Tritare finemente il prosciutto cotto ed aggiungerlo al composto. Unire la panna semimontata e aggiustare di sale e pepe. Aromatizzare a piacere con noce moscata. Versare il composto in un sac a poche. Bavarese:Cuocere gli spinaci in una padella con acqua e sale. Passarli qualche secondo in acqua fredda e strizzarli bene. Frullarli con un mixer. Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Quando è morbida strizzarla e scioglierla in poco latte caldo. Sciogliere anche il burro nel latte caldo. Unire lentamente il latte (anche quello con la gelatina) agli spinaci formando una crema. Aggiungere la panna semimontata e aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in un sac a poche. Frollini: Sabbiare la farina con il burro e il sale. Unire il parmigiano grattugiato, l’somalto e le uova. Stendere ad uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta rotondo ritagliare dei cerchi. Su ogni cerchio spargere pistacchi tritati e curry a piacere. Assemblaggio: Sul fondo degli stampini fare uno strato di mousse alla ricotta. Mettere in abbattitore o in congelatore finché la mousse si è rappresa. Fare uno strato di bavarese agli spinaci e mettere di nuovo in fresco a far rassodare. Sformare e posizionare su un piatto da portata. Decorare con i frollini salati.