Preparazione

Per la frolla montare il burro con la vaniglia, la scorza di lime grattugiata fine, lo zucchero a velo, l’albume e il sale; aggiungere infine la farina. Cuocere a 160° per 10 minuti ca. Far raffreddare. Per il composto, ammollare la colla di pesce. Amalgamare la Philadelphia e la ricotta con la vaniglia e lo zucchero a velo. Scaldare un po’ di panna e scioglierci la colla di pesce precedentemente strizzata, aggiungere poi al composto. Montare la restante panna e unirla delicatamente al composto. Per il top, sciogliere il cioccolato bianco al microonde, aggiungere l’olio e riportare per poco in microonde, aggiungere la pasta di pistacchio e la pasta di nocciole ed emulsione il tutto con frullatore ad immersione. Una volta emulsionato va raffinato su di un piano con due spatole, fino al raggiungimento di 25° di temperatura, acquisirà setosità. Comporre la cheesecake ponendo in un ring il disco di pasta frolla, poi il composto, livellato, e in ultimo la crema al pistacchio. Decorare infine con granella di pistacchio, precedentemente tostata.