Preparazione

Pasta frolla: Miscelare il burro con lo zucchero e il pizzico di sale. Unire le uova e continuare a «montare» il composto. Aggiungere la farina setacciata ed una volta amalgamato il tutto creare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Farcitura ricotta e uvetta: Lasciare l’uvetta a bagno nel brandy . Separare i tuorli dagli albumi . Montare gli albumi a neve. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la ricotta setacciata. Aggiungere la cannella in polvere e l’uvetta bagnata nel brandy. Unire anche il brandy dove era a bagno l’uvetta e mescolare il tutto. Unire gli albumi montati a neve in precedenza. Foderare una tortiera con la pasta frolla e riempirla con la farcia alla ricotta e uvetta. Infornare e cuocere per 40 minuti a 180°.