Preparazione

Far bollire le castagne con il finocchio selvatico per almeno un’ora e mezza. Farle raffreddare,togliere la buccia e frullarle con il cutter. Montare zucchero e burro, unire i tuorli, limone e sale. A parte montare albumi e zucchero. Allegerire la montata di burro con una parte della seconda montata poi mettere tutto il resto. Una volta amalgamato il composto aggiungere le castagne e le nocciole in polvere. Versare su una teglia imburrata e cuocere a 170°C per circa 35 minuti. Crema di castagne: Mettere in infusione acqua, zucchero, la bacca di vaniglia e il limone. Aggiungere le castagne precedentemente tritate, il marsala e far bollire per qualche minuto finche il composto non si addensa. Montare la panna. Preparare lo sciroppo 30 be e mettere in infusione la castagna per qualche ora. Infine decorare con la panna, la castagna e granella di nocciole.