Preparazione

Preparare la frolla: montare il burro morbido con le farine setacciate e il sale, poi aggiungere le uova e lo zucchero. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti-1 ora.
Coppare dei dischi dal panetto di frolla, che serviranno come base per le monoporzioni.
Cuocere i dischi in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-15 minuti.
Preparare il semifreddo: frullare insieme mirtilli, zucchero e yogurt di capra.
Montare la panna a neve non troppo ferma e incorporarla delicatamente al mix di mirtilli e yogurt.
Versare il composto negli stampini in silicone, coprire con un disco di frolla e riporre in freezer per circa 6 ore.
Preparare la crema inglese: portare a bollore il latte di capra con la scorza di limone.
In una ciotola che andrà poi a bagnomaria, sbattere i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte caldo nel composto di uova, sbattendo con la frusta per evitare che il calore cuocia le uova.
Mettere la ciotola a bagnomaria e tenere sul fuoco finché la crema non si addensa leggermente, mantenendola piuttosto fluida.
Per impiattare: versare della crema inglese sul piatto, adagiarvi sopra il semifreddo e decorare con mirtilli freschi e frolla sbriciolata.