Preparazione

Per il bisquit: amalgamare gli albumi con lo zucchero e montarli fino a ottenere un composto spumoso e denso, non a neve.
Aggiungere i tuorli e amalgamare bene.
Incorporare il cacao continuando ad amalgamare.
Cuocere il bisquit a 190°C per 8 minuti.
Per la ganache: far sciogliere il cioccolato bianco a parte far bollire la panna.
Versare la panna calda sul cioccolato sciolto, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere infine la grappa e mescolare.
Per la base di biscotto: ammorbidire il burro aggiungendo i semi di una bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
Unire lo zucchero a velo tutto insieme, poi gli albumi poco alla volta.
Aggiungere la farina setacciata e amalgamare.
Cuocere la base di biscotto a 160°C per 10-15 minuti.
Comporre il tortino alternando gli strati: iniziare con la base di biscotto, poi la ganache, il bisquit e la gelatina, ripetendo fino a concludere con il bisquit.
Decorare a piacere con lamponi freschi e polvere di cioccolato.