Riso hell’s chicken
Riso hell’s chicken
Ingredienti
100 g di riso Roma
1 peperone giallo
Brodo di pollo q.b.
100 g di petto di pollo
5 ml di mirin
10 g di zucchero di canna
Sale q.b.
Curcuma q.b.
Semi di coriandolo q.b.
Per la salsa:
10 g di peperoncini jalapeños
10 g di peperoncini chipotle
5 g di concentrato di pomodoro
33 ml di birra Guinness
1 scalogno
1 peperone giallo
Brodo di pollo q.b.
100 g di petto di pollo
5 ml di mirin
10 g di zucchero di canna
Sale q.b.
Curcuma q.b.
Semi di coriandolo q.b.
Per la salsa:
10 g di peperoncini jalapeños
10 g di peperoncini chipotle
5 g di concentrato di pomodoro
33 ml di birra Guinness
1 scalogno
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un riso dal carattere deciso, arricchito da pollo speziato, peperone saltato e una salsa piccante a base di jalapeños, chipotle e birra Guinness: un primo sfizioso che unisce dolcezza e note affumicate.
Consigli:
• La salsa avanzata può essere conservata in frigorifero in un barattolo chiuso, pronta per altri utilizzi.
Un riso dal carattere deciso, arricchito da pollo speziato, peperone saltato e una salsa piccante a base di jalapeños, chipotle e birra Guinness: un primo sfizioso che unisce dolcezza e note affumicate.
Consigli:
• La salsa avanzata può essere conservata in frigorifero in un barattolo chiuso, pronta per altri utilizzi.
Preparazione
Preparare il brodo di pollo come un brodo vegetale, aggiungendo in pentola le ossa e il grasso.
Tostare il riso con del burro e cuocerlo lentamente aggiungendo il brodo poco alla volta.
Tagliare a julienne il peperone e saltarlo in padella con un filo d’olio, aceto di riso, sale e zucchero di canna.
Marinare il pollo con olio, sale, curcuma e semi di coriandolo; lasciare riposare per alcuni minuti, poi tagliarlo a strisce e spadellarlo con poco olio.
Preparare la salsa soffriggendo i peperoncini con lo scalogno, aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con la birra Guinness; far addensare, poi travasare in un barattolo e conservare in frigo.
Ultimare la cottura del riso in padella aggiungendo gli altri ingredienti preparati.
Servire il riso con un cucchiaino della salsa piccante.
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