Preparazione

Crema inglese: in un pentolino portare quasi a ebollizione il latte e la panna.
Unire i tuorli con lo zucchero, versare il composto nel pentolino e mescolare fino a raggiungere gli 82°C.
Togliere la crema dal fuoco e aggiungere il pepe rosa.
Intanto ammollare la gelatina in acqua fredda e unirla alla crema inglese quando questa avrà raggiunto i 65°C; lasciare riposare.
Bavarese al lime: grattugiare finemente la scorza dei lime e aggiungerla a 150 g di crema inglese, mescolando bene.
Alleggerire il composto incorporando la panna semimontata.
Versare il primo strato nei bicchierini e far solidificare in frigorifero per qualche ora.
Bavarese al mango: sbucciare e tritare il mango, poi scaldarlo sul fuoco fino a 65°C.
Ripetere lo stesso procedimento della bavarese al lime (unire alla crema inglese, alleggerire con la panna semimontata) e versare il secondo strato sopra quello di lime già solidificato; far solidificare in frigorifero.
Bavarese al cioccolato bianco: sciogliere il cioccolato bianco e ripetere lo stesso procedimento (unire alla crema inglese, alleggerire con la panna semimontata).
Versare il terzo strato sopra i precedenti e far solidificare in frigorifero prima di servire.