Torta frangipane - Chefacademy

Torta frangipane

Torta frangipane

Ingredienti

Frolla
– 500 gr farina 0
– 250 gr burro
– 200 gr zucchero a velo
– 95 gr tuorli
– 5 gr sale

Frangipane
– 250 gr burro
– 250 gr farina di mandorle
– 250 gr zucchero
– 250 gr uova
75 gr farina
– sale

Meringa italiana
– 60 gr acqua
– 200 gr zucchero semolato
– 125 gr albume
– 50 gr zucchero semolato

 
Categoria
Tempo preparazione
90 minuti
Ricetta di
Corso

Descrizione


La torta frangipane è un dessert dalla consistenza unica e friabile, ideale come pausa pomeridiana dolce da accompagnare magari ad un buon tè. Una morbida pasta frolla

Preparazione


Frolla
In planetaria ( con la foglia) lavorare per poco istante il burro con il sale (anche gli aromi), aggiungere la farina precedentemente setacciata impastare.
Aggiungere lo zucchero a velo anch’essi setacciato e infine aggiungiamo le uova poco alla volta.
Quando l’impasto della frolla è pronto, togliere dalla planetaria, darle una forma velocemente e porre in frigorifero ricoperta con la pellicola per almeno 2 ore ( meglio farla riposare tutta la notte).
Una volta riposata la frolla stenderla, bucherellarla e mettere a riposare un’altra ora dentro il frigorifero e poi metterla sulla teglia imburrata.
Versare uno strato sottile di marmellata di arancio amaro.

Frangipane

Montare in planetaria(con la frusta) il burro morbido, sale e lo zucchero finchè non raggiunge una consistenza spumosa e senza grumi.
In una bowle sbattere le uova e incorporatele a filo al composto spumoso. Continuare a lavorare il tutto.
Infine aggiungere le farine precedentemente setacciate. Pronta la crema frangipane metterla dentro la sac a poche con bocchetta liscia e ricoprire la frolla con la marmellata di arancio amaro.
Infornare a 180°C forno ventilato per 35 minuti e gli ultimi 10 minuti a forno statico a 200°C.

Meringa Italiana
Mettere in un pentolino a doppio fondo l’acqua e la prima parte di zucchero, cuocere a fuoco moderato. Quando lo zucchero raggiunge i 115°C iniziare a montare gli albumi e unire a pioggia la seconda parte di zucchero semolato.
Quando lo zucchero raggiunge i 121°C versare a filo sugli albumi ( in questo momento ridurre la velocità della planetaria) continuando a sbattere fino ad ottenere una meringa montata stabile.
Pronta la meringa metterla dentro la sac a poche con una bocchetta liscia e andare a realizzare dei ciuffetti sopra la torta frangipane ben fredda. Con un cannello da cucina dorare.
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