Preparazione

Frolla: in planetaria con la foglia, lavorare per pochi istanti il burro con il sale (ed eventuali aromi).
Aggiungere la farina precedentemente setacciata e impastare.
Aggiungere lo zucchero a velo, anch’esso setacciato, e infine incorporare le uova poco alla volta.
Quando l’impasto è pronto, togliere dalla planetaria, dargli velocemente una forma e porre in frigorifero coperto con pellicola per almeno 2 ore (meglio farlo riposare tutta la notte).
Una volta riposata, stendere la frolla, bucherellarla e farla riposare un’altra ora in frigorifero, poi disporla sulla teglia imburrata.
Versare uno strato sottile di marmellata di arancio amaro sulla base di frolla.
Frangipane: montare in planetaria con la frusta il burro morbido, il sale e lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa e senza grumi.
In una ciotola sbattere le uova e incorporarle a filo al composto spumoso, continuando a lavorare.
Aggiungere le farine precedentemente setacciate.
Trasferire la crema frangipane in una sac à poche con bocchetta liscia e distribuirla sopra la base di frolla con la marmellata di arancio amaro.
Infornare a 180°C in forno ventilato per 35 minuti, poi proseguire la cottura gli ultimi 10 minuti a forno statico a 200°C.
Meringa italiana: in un pentolino a doppio fondo versare l’acqua e la prima parte di zucchero semolato, cuocere a fuoco moderato.
Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziare a montare gli albumi e unire a pioggia la seconda parte di zucchero semolato.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati, riducendo la velocità della planetaria, e continuare a sbattere fino a ottenere una meringa stabile.
Trasferire la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia e realizzare dei ciuffetti sopra la torta frangipane ben fredda.
Dorare i ciuffetti di meringa con un cannello da cucina.