Preparazione

Geleé di fragole:

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.

Tagliare le fragole a pezzetti con lo zucchero,e metterle sul fuoco fino ad ammorbidirle,più o meno ad un primo bollore.

Raggiunto il momento  togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Dissolverla nella gelatina e abbattere o congelare.

Crema al mascarpone:

Idratare la gelatina in acqua fredda (5 volte il suo peso); nel frattempo fare una pate a bombe: mettere in un pentolino acqua e zucchero; arrivato ad una temperatura di 108° iniziare montare i tuorli.  Arrivato alla temperatura finale di 121° versarlo nei tuorli e montare fino al raffreddamento. Mettere 1/3 di pate a bombe nella gelatina e scaldare a microonde fino a raggiungere una temperatura di 50 gradi; una volta sciolta unire al composto di pate a bombe. Aggiungere al composto il mascarpone, in due volte. Infine semi montare la panna e aggiungerla al composto.

 

Finanziere al cioccolato:

Amalgamare tutti i liquidi con una frusta,nel frattempo setacciare tutte le polveri e aggiungere poi al composto,continuando energicamente ad amalgamare con l’aggiunta di mandorle leggermente tostate e tritate.

Stendere su una teglia informare a 160° per 15 minuti coppare poi a piacere