Biga:
250 g farina
125 g acqua
1 g lievito
Impasto:
750 g farina
375 g acqua
20 g sale
70 g olio
15 g malto
Farcitura:
300 g patate
400 g pollo
cipolla
carota
80 g farina
50 g burro
10 g curry
5 g garam masala
q.b. di peperoncino
q.b di olio
Maionese:
350 g polpa di mango
200 g olio di semi
150 g latte di soia
½ limone
q.b. di sale e pepe
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Terni (Umbria) – Italy
Accademia Internazionale di Cucina e Pasticceria