E non ci pensi più
E non ci pensi più
Ingredienti
Per il brownie alle arachidi:
150 g cioccolato fondente fuso
115 g burro fuso
15 g cacao amaro
200 g zucchero semolato
95 g farina 180 W
150 g uova
70 g arachidi sgusciate
vaniglia q.b.
sale q.b.
Per il cremoso alle arachidi:
500 g panna
500 g latte
160 g zucchero
200 g tuorlo
5 g gelatina
350 g cioccolato fondente 63%
200 g pasta di arachidi
Per la mousse al caramello:
150 g caramello (125 g zucchero, 100 g glucosio, 20 g burro, 200 g panna)
90 g pate à bombe (300 g tuorli, 250 g zucchero, 75 g acqua)
200 g panna
6 g gelatina
Per la glassa morbida al cioccolato:
250 g cioccolato al caramello
80 g olio di arachidi
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
“E non ci pensi più” è un dolce da veri golosi: una base di brownie alle arachidi si unisce a un cremoso vellutato alle arachidi e a una mousse al caramello, il tutto avvolto in una glassa morbida al cioccolato al caramello. Un dessert da pasticceria che richiede un po’ di tecnica ma regala grande soddisfazione.
Consigli:
• Utilizzare uno stampo negativo per dare forma al duo cremoso-mousse prima del montaggio finale.
• Lavorare la glassa alla temperatura indicata (35-40°C) per ottenere una copertura liscia e uniforme.
“E non ci pensi più” è un dolce da veri golosi: una base di brownie alle arachidi si unisce a un cremoso vellutato alle arachidi e a una mousse al caramello, il tutto avvolto in una glassa morbida al cioccolato al caramello. Un dessert da pasticceria che richiede un po’ di tecnica ma regala grande soddisfazione.
Consigli:
• Utilizzare uno stampo negativo per dare forma al duo cremoso-mousse prima del montaggio finale.
• Lavorare la glassa alla temperatura indicata (35-40°C) per ottenere una copertura liscia e uniforme.
Preparazione
Brownie alle arachidi: unire il cioccolato fuso con il burro fuso, poi incorporare zucchero e cacao amaro. Aggiungere sale e vaniglia, quindi le uova gradualmente. Per ultime incorporare le arachidi. Stendere il composto su carta forno e cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Cremoso alle arachidi: scaldare panna e latte. Stemperare il composto di tuorli e zucchero con il liquido caldo, quindi rimettere sul fuoco fino a raggiungere 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina precedentemente idratata e versare il tutto sul cioccolato fondente e sulla pasta di arachidi. Amalgamare bene e trasferire in un sac à poche.
Mousse al caramello: preparare un caramello a secco e aggiungere lo sciroppo di glucosio. Decuocere con la panna molto calda, quindi incorporare il burro.
A parte, preparare la pate à bombe versando a filo, sui tuorli montati, lo sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°C. Semi-montare la panna e mettere a idratare la gelatina.
Unire al caramello la pate à bombe e amalgamare. Inserire la gelatina precedentemente sciolta in una piccola parte di panna, quindi incorporare delicatamente la panna semi-montata. Trasferire in un sac à poche.
Glassa: fondere il cioccolato al caramello e portarlo a 45°C. Unire l’olio di arachidi e mescolare bene. Utilizzare per glassare a una temperatura di 35-40°C.
Montaggio: in uno stampo a scelta, versare metà del cremoso alle arachidi e mettere in abbattitore. Quando il cremoso avrà preso consistenza solida, aggiungere sopra la mousse al caramello fino a completare lo stampo, quindi rimettere in abbattitore.
Sformare il dolce mousse-cremoso e glassare con la glassa morbida al cioccolato. Adagiare il tutto sul brownie precedentemente tagliato nella forma desiderata. Decorare con cioccolato fuso, un ciuffo di mousse al caramello e un’arachide.
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