E non ci pensi più
E non ci pensi più
Ingredienti
Brownie alle arachidi:
150 gr. cioccolato fondente fuso
115 gr. burro fuso
15 gr. cacao amaro
200 gr. zucchero semolato
95 gr. farina 180 w
150 gr. uova
70 gr. arachidi sgusciate
q.b. vaniglia
sale
Cremoso alle arachidi:
500 gr. panna
500 gr. latte
160 gr. zucchero
200 gr. tuorlo
5 gr. gelatina
350 gr. cioccolato fondente 63%
200 gr. pasta di arachidi
Mousse al caramello:
150 gr. caramello (125 gr zucchero, 100 gr glucosio, 20 gr, burro, 200 gr panna)
90 gr pate a bombe ( 300 gr tuorli, 250 gr zucchero, 75 gr acqua)
200 gr panna
6 gr gelatina
Glassa morbida al cioccolato:
250 gr. cioccolato al caramello
80 gr. olio alle arachidi
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
“E non ci pensi più” è un dolce super goloso composto da una base di brownie alle arachidi, un cremoso alle arachidi e una mousse al caramello. Per finire, una glassa morbida al cioccolato al caramello.
“E non ci pensi più” è un dolce super goloso composto da una base di brownie alle arachidi, un cremoso alle arachidi e una mousse al caramello. Per finire, una glassa morbida al cioccolato al caramello.
Preparazione
Brownie alle arachidi:
Unire il cioccolato fuso con il burro fuso. Incorporare a quest’ultimo lo zucchero ed il cacao. Aggiungere sale e vaniglia. Successivamente incorporare gradualmente le uova. Aggiungere per ultime le arachidi. Stendere su carta forno e cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
Cremoso alle arachidi:
Scaldare panna e latte, stemperare il composto tuorli più zucchero e rimettere sul fuoco fino a 82 gradi. Portare fuori dal fuoco, inserire la gelatina, precedentemente idratata, e versare il tutto sul cioccolato e pasta di arachide. Amalgamare bene il tutto e mettere in sac a poche.
Mousse al caramello:
Preparare il caramello a secco, aggiungere lo sciroppo di glucosio. Dopo di che decuocere con panna molto calda e aggiungervi il burro.
A parte prepariamo la pate a bombe versando a filo sui tuorli messi a montare, lo sciroppo di acqua e zucchero portati a 121 gradi. Semi-montare la panna e mettere a idratare la gelatina.
Unire al caramello la pate a bombe, amalgamare, inserire la gelatina precedentemente sciolta in una piccola parte di panna. Unire delicatamente la panna semi-montata.
Mettere in sac a poche.
Glassa:
Fondere il cioccolato al caramello e portarlo a 45 gradi. Unirvi l’olio vegetale e mescolare bene. Glassare ad una temperatura di 35-40 gradi.
Montaggio:
In uno stampo scelto, versare metà di cremoso alle arachidi e mettere in abbattitore. Appena il cremoso avrà preso una consistenza solida, adagiarvi sopra (fine a completamento dello stampo) la mousse al caramello, rimettere in abbattitore.
Sformare dagli stampi il duo mousse-cremoso e glassare con la glassa morbida al cioccolato. Adagiare il tutto sul brownie precedentemente coppato della forma desiderata. Decorare con cioccolato fuso, un ciuffo di mousse al caramello e arachide.
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