Preparazione

Preparare la frolla: in planetaria, lavorare con la foglia a velocità moderata il burro a pezzi ammorbidito insieme allo zucchero a velo e al miele, fino a completo assorbimento.
Aggiungere le uova, mescolando sempre a velocità moderata senza lavorare troppo l'impasto.
Unire gli aromi (scorza di limone ed estratto di vaniglia) e lavorare ancora per un minuto.
Aggiungere il sale e la farina, impastando fino a formare un panetto omogeneo.
Appiattire leggermente il panetto con il mattarello, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino.
In un altro pentolino a doppio fondo, mescolare con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema morbida ma non troppo montata.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata e poi l'amido di mais, mescolando bene.
Quando il latte raggiunge il primo bollore, versarne una parte sul composto di tuorli per stemperarlo, poi unire gradualmente il resto.
Rimettere il composto sul fuoco, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi e che si attacchi al fondo.
Cuocere pochi minuti finché la crema inizia ad addensarsi: è pronta quando la temperatura raggiunge circa 82°C.
Togliere dal fuoco continuando a mescolare per almeno un minuto, poi trasferire la crema in un altro contenitore e coprirla con pellicola a contatto.
Abbattere subito la temperatura e lasciare riposare la crema.
Riprendere la frolla dal frigorifero.
Preparare una teglia a cerniera da 18 cm di diametro, imburrando fondo e bordo.
Stendere la frolla e disporne un primo strato all'interno della teglia, creando bordi alti.
Incidere la base di frolla e versare la crema pasticcera all'interno.
Distribuire le 10 amarene sciroppate sopra la crema.
Richiudere subito con un secondo strato di frolla, sigillando bene tutti i punti.
Cospargere la superficie con mandorle a lamelle.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 25 minuti.