Preparazione

Preparazione della Frolla:

Mettiamo in planetaria il burro a pezzi ammorbidito insieme allo zucchero a velo e al miele, maneggiamo con la foglia a velocità moderata una volta che il burro ha assorbito gli zuccheri uniamo le uova (in questo caso uno) miscelando sempre moderatamente senza lavorare troppo. Uniamo gli aromi, lavoriamo solo un minuto per l’assorbimento ed ancora seguiamo con il pizzico di sale e la farina. Formare un panetto e prima di porlo a riposare in frigo per ca.30 minuti, abbassarlo con il mattarello e avvolgerlo in pellicola.

Per la Crema Pasticcera

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera.
Mettiamo in un pentolino a scaldare il latte e in un altro pentolono con doppio fondo, misceliamo con una frusta i tuorli e lo zucchero creando una crema morbida, ma non troppo montata, quindi aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e di seguito l’amido.
Quando il latte avrà raggiunto il suo primo bollore, ne stemperiamo una parte all’interno del contenuto dei
tuorli e mano mano lo aggiungiamo tutto nella pentolina con il doppio fondo. Riponiamolo immediatamente sul fuoco avendo cura di continuare a maneggiare con la frusta per evitare che il composto della crema non faccia grumi e non si attacchi. Ci vorranno pochi minuti. Quando vediamo che la crema inizia ad addensarsi, continuando a girare, misuriamone la temperatura. La crema sarà pronta quando la temperatura si aggira intorno agli 82°. Toglierla dal fuoco continuando a maneggiare con la frusta almeno per un minuto, poi trasferirla su un altro contenitore e coprirla a contatto con la pellicola. Abbattere immediatamente la temperatura e farla riposare.
Riprendiamo la frolla dal frigorifero
Prepariamo una teglia a cerniera con diametro da 18 cm, imburriamo fondo e cerchio.
Spianiamo la frolla mettendo un primo cerchio all’interno della teglia, creando dei bordi alti.

A questo punto incidiamo la frolla e riponiamo la crema nel suo interno
A questo punto inserirvi le 10 ciliegie sciroppate e poi subito
richiudere con un altro cerchio di frolla, facendo attenzione che sia chiusa in tutti i suoi punti. Cospargere con mandorle a lamelle e mettere a cuocere in forno ventilato a 180° per ca. 25 minuti.