Preparazione

Prepara i bignè: in un pentolino, preferibilmente con il fondo tondeggiante, versa l’acqua e il burro e porta a cottura fino a completo sciogliimento del burro.
Nel frattempo setaccia la farina.
Quando il burro è sciolto e il composto bolle, togli dal fuoco e versa tutta la farina in un colpo, mescolando bene finché non ci sono più grumi.
Rimetti sul fuoco basso e continua a mescolare per un paio di minuti, finché l’impasto non si stacca da solo dalle pareti del pentolino tendendo a formare una palla.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Quando il composto non è più bollente ma nemmeno freddo, aggiungi un uovo intero e mescola finché non è completamente assorbito e il composto è omogeneo.
Aggiungi il secondo uovo e mescola energicamente finché torna omogeneo.
Riveste una teglia da forno con carta forno, trasferisci l’impasto in un sac a poche e forma delle palline.
Cuoci a 220°C per 15 minuti, poi altri 15 minuti a 190°C.
Spegni il forno e lascia i bignè all’interno per altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto, in modo che si asciughino.
Prepara la crema all’Amaretto di Saronno: in un pentolino fai intiepidire il latte insieme al liquore e ai semini della bacca di vaniglia.
In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama bene gli ingredienti.
Sempre mescolando, unisci a filo il latte tiepido e amalgama.
Versa il composto nel pentolino, riporta sul fuoco e fai addensare mescolando di continuo con una frusta, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Versa la crema in un recipiente, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
Prepara la ghiaccia reale: monta l’albume fino a renderlo schiumoso, poi aggiungi lo zucchero a velo poco per volta insieme al succo di limone.
Mescola fino a ottenere un composto lucido.
Metti la crema raffreddata in un sac a poche, buca il fondo dei bignè e riempili con la crema.
Con l’aiuto di un cucchiaino, versa la ghiaccia sopra i bignè farciti.
Lascia riposare in frigorifero per almeno due ore, in modo che tutti i sapori si amalgamino.