Preparazione

Partiamo dai bigne’:prendi un pentolino preferibilmente con il fondo tondeggiante , mettici dentro acqua e burro e porta a cottura fino allo scioglimento del burro. Intanto setaccia la farina. Quando il burro è sciolto e il composto bolle , togli dal fuoco e buttaci dentro tutta la farina, mescola bene finché non ci sono più grumi e poi rimetti su fuoco basso e continua a mescolare un paio di minuti finché non si stacca da solo dalle pareti del pentolino tendendo a unirsi a palla. A questo punto togli dal fuoco e lascia raffreddare un pochino. Quando non è più bollente, ma neanche freddo, aggiungi un uovo intero e mescola finché non è assorbito e omogeneo, poi aggiungi anche l’altro uovo e mescola energicamente finché non torna omogeneo. Prendi un sac a poche e rivesti la teglia da forno con la carta da forno e fai delle palline. Cuoci a 220 gradi per 15 min e successivamente altri 15 min a 190 gradi. Spegni il forno e lascia ancora per 30 min i bigne’ con lo sportello leggermente aperto in modo che si asciughino. Per preparare la crema all’Amaretto di Saronno: in un pentolino fate intiepidire il latte insieme al liquore e ai semini della bacca di vaniglia. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e amalgamate bene gli ingredienti, poi sempre mescolando unite a filo il latte tiepido ed amalgamate. Versate il contenuto della ciotola nel pentolino, riportare sul fuoco e far addensare mescolando di continuo con una frusta, fino ad ottenere la crema della consistenza desiderata. Versate la crema in un recipiente e lasciatela raffreddare rivestita con pellicola a contatto. intanto preparate la ghiaccia: montare l’albume in modo schiumato e aggingete lo zucchero a velo poco per volta con il succo di limone. Mescolate fino a raggiungere un composto lucido. Mettete la crema precedentemente raffreddata in un sac a poche, bucate il fondo dei bigne’ e riempiteli con la crema. Con l’aiuto di un cucchiaino versate sopra i bigne’ riempiti la ghiaccia e lasciate riposare il tutto in frigo per almeno due ore in modo che si amalgami il tutto.