Preparazione

Lavorare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
A parte, setacciare la farina e il tè matcha.
Aggiungere il sale e le polveri setacciate al burro montato e lavorare lo stretto necessario per far assorbire la farina.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e porre in frigo a riposare (una notte di riposo sarebbe l’ideale).
Plastificare l’impasto a mano prima della stesura e stenderlo a uno spessore di 3-4 mm, avendo cura di utilizzare meno farina possibile.
Tagliare dei rettangoli di circa 2×8 cm e porre i biscotti a riposare in frigo qualche minuto prima della cottura, per ridurre al minimo l’allargamento in cottura.
Cuocere a 175°C per 8 minuti.
Quando i biscotti sono freddi, intingere le estremità nel cioccolato al latte temperato e lasciar cristallizzare a temperatura ambiente.
Per il temperaggio del cioccolato: sciogliere il cioccolato al latte nel microonde, porre un terzo del cioccolato sciolto in un altro recipiente (non caldo) e i restanti due terzi sul piano di marmo.
Lavorare il cioccolato sul marmo con due spatole per abbassarne la temperatura a 27-28°C.
Trasferire il cioccolato raffreddato nel recipiente con l’altro cioccolato fuso e amalgamare con cura, fino a raggiungere la temperatura finale di 29°C.