Preparazione

Idratate la gelatina in acqua , scaldate un po di polpa e unite la gelatina e lo zucchero, per ultimo la restante polpa.Colate nello stampo e fate raffreddare . Per fare i diamantini unite tutti gli ingredienti in planetaria, formate dei salamini e tagliate a rondelle ed infine cospargeteli con lo zucchero semolato . Cuocete a 180 °C per 15 minuti . Per la crema zabaglione mettete a bagnomaria tutti gli ingredienti tranne il marsala e fate arrivare a 82°C. Raggiunta questa temperatura togliete dal fuoco e aggiungete il marsala e fate raffreddare. Nel frantempo realizzate la meringa italiana per il semifreddo . Mettete in un pentolino acqua, sciroppo di glucosio e zucchero e portate a 121°c , nel frattempo montate gli albumi con il restante zucchero . Appena lo sciroppo arriva a 121°C e l’albume è ben montato aggiungete a filo lo sciroppo e montate fino a raffreddamento . Per ultimo sciogliete la gelatina nella crema zabaglione e alleggerite il composto prima con la meringa italiana e poi con la panna montata. Versate questo composto sulla gelè di pesca e rimettete in abbattitore per almeno un’ora .