Preparazione

Sbianchite la foglia di cavolo verza in acqua bollente, scolate e immergete in acqua e ghiaccio. Ricavate dalla foglia due rettangolari ritagliandola accuratamente. Prendete la ricotta e unite lo zenzero grattugiato. Disponete la ricotta sulla foglia di cavolo verza, arrotolate per creare l’involtino e legate con erba cipollina. Lavate le fragole e frullatele. Filtrate con un colino e aggiungete zucchero e limone. Mettete il composto su un pentolino e fate ridurre leggermente, così da trovare una densità più interessante. Per la besciamella unite in un pentolino il burro e il latte. Fate andare a fuoco lento. Quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente. Fuori dal fuoco continuate a mescolare fino a trovare la densità giusta e aggiungete le foglie di basilico in infusione. Tostate i pistacchi e schiacciateli ricavando una granella. Impiattate spennellando la besciamella al basilico. Disponete gli involtini di cavolo verza e ricotta e cospargete con la granella di pistacchio. Colorate e guarnite il piatto con gocce della riduzione di fragole.