Preparazione

Sbianchire le foglie di basilico e frullarle in un frullatore. In una bowl preparare la maionese con due tuorli d’uovo, il succo di mezzo limone, sale e olio di semi a filo. Quando la maionese raggiunge la consistenza desiderata, incorporare il basilico tritato e continuare a frustare per amalgamare. In seguito, preparare una brunoise di melanzana e una filanger di cipolla. Scottare la melanzana in una padella calda con dell’olio aromatizzato all’aglio e, dopo un paio di minuti, aggiustare di sale e fare raffreddare le melanzane in frigo. Nel frattempo preparare una soluzione di aceto di vino rosso e zucchero. In un’altra padella, far appassire le cipolle con un filo d’olio. Quando le cipolle rilasciano un po’ del loro liquido unire la soluzione di aceto e zucchero e lasciare sfumare. Quando le cipolle sono pronte lasciarle riposare a bagnomaria per non farle freddare troppo. A questo punto, riprendere la melanzana, aggiungere un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, pepe e del pan grattato in modo da creare un impasto omogeneo, lavorabile e non troppo molle. Impanare le palline con diametro di circa 3 cm con farina, uovo e pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 175°-180° C.