Bavarese allo yogurt
Bavarese allo yogurt
La bavarese allo yogurt è un dessert raffinato e versatile, ideale per concludere un pasto con una nota di freschezza o per arricchire un buffet di dolci. Questo dolce al cucchiaio, qui proposto con una base croccante e un cuore di gelée al mango, offre un equilibrio perfetto tra cremosità e consistenze diverse.
La preparazione, pur richiedendo attenzione in ogni fase, permette di creare un dessert di grande impatto. Un accorgimento fondamentale per la bavarese è il controllo della temperatura della crema inglese, da portare a 84°C per garantire la giusta consistenza e sicurezza alimentare, prima di incorporare la gelatina e lo yogurt.
Ingredienti
Ingredienti: Base croccante 130 g cioccolato latte 70 g pasta nocciola 20 g burro 80 g cornflakes Bavarese yogurt 125 g latte 125 g panna 65 g tuorli 40 g zucchero 125 g yogurt 10 g gelatina Geleè mango 100 g polpa mango 2,5 g gelatina 15 g zucchero Ganache caffè 125 g panna 25 g glucosio 185 g cioccolato fondente 15 g pasta caffè
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Bavarese allo yogurt con geleè mango e ganache al caffè
Bavarese allo yogurt con geleè mango e ganache al caffè
Preparazione
preparare la base croccante mescolando tutti gli ingredienti con il cioccolato fuso, mettere il composto su una teglia ad uno spessore di 1 cm e poi mettere a congelare.
Per la bavarese preparare la crema inglese scaldando la panna e il latte mescolare i tuorli con lo zucchero e poi mischiare con il latte e portare a 84°. Lasciare raffreddare poi aggiungere la gerlatina e lo yogurt. Mettere nello stampo e far raffreddare.
Per la gelè scaldare la polpa con lo zucchero aggiungere la gelatina e mettere a congelare.
Comporre il tutto.
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