Bavarese allo yogurt
Bavarese allo yogurt
La bavarese allo yogurt è un dessert raffinato e versatile, ideale per concludere un pasto con una nota di freschezza o per arricchire un buffet di dolci. Questo dolce al cucchiaio, qui proposto con una base croccante e un cuore di gelée al mango, offre un equilibrio perfetto tra cremosità e consistenze diverse.
La preparazione, pur richiedendo attenzione in ogni fase, permette di creare un dessert di grande impatto. Un accorgimento fondamentale per la bavarese è il controllo della temperatura della crema inglese, da portare a 84°C per garantire la giusta consistenza e sicurezza alimentare, prima di incorporare la gelatina e lo yogurt.
Ingredienti
Base croccante: 130 g cioccolato al latte
Base croccante: 70 g pasta di nocciola
Base croccante: 20 g burro
Base croccante: 80 g cornflakes
Bavarese allo yogurt: 125 g latte
Bavarese allo yogurt: 125 g panna
Bavarese allo yogurt: 65 g tuorli
Bavarese allo yogurt: 40 g zucchero
Bavarese allo yogurt: 125 g yogurt
Bavarese allo yogurt: 10 g gelatina
Geleé mango: 100 g polpa di mango
Geleé mango: 2,5 g gelatina
Geleé mango: 15 g zucchero
Ganache al caffè: 125 g panna
Ganache al caffè: 25 g glucosio
Ganache al caffè: 185 g cioccolato fondente
Ganache al caffè: 15 g pasta di caffè
Base croccante: 70 g pasta di nocciola
Base croccante: 20 g burro
Base croccante: 80 g cornflakes
Bavarese allo yogurt: 125 g latte
Bavarese allo yogurt: 125 g panna
Bavarese allo yogurt: 65 g tuorli
Bavarese allo yogurt: 40 g zucchero
Bavarese allo yogurt: 125 g yogurt
Bavarese allo yogurt: 10 g gelatina
Geleé mango: 100 g polpa di mango
Geleé mango: 2,5 g gelatina
Geleé mango: 15 g zucchero
Ganache al caffè: 125 g panna
Ganache al caffè: 25 g glucosio
Ganache al caffè: 185 g cioccolato fondente
Ganache al caffè: 15 g pasta di caffè
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e ricco di contrasti: la freschezza della bavarese allo yogurt incontra la dolcezza del geleé al mango, il croccante della base al cioccolato e nocciola e l’intensità della ganache al caffè.
Un dessert al cucchiaio elegante e ricco di contrasti: la freschezza della bavarese allo yogurt incontra la dolcezza del geleé al mango, il croccante della base al cioccolato e nocciola e l’intensità della ganache al caffè.
Preparazione
Preparare la base croccante fondendo il cioccolato al latte e mescolandolo con la pasta di nocciola, il burro e i cornflakes.
Stendere il composto su una teglia a uno spessore di circa 1 cm e mettere in congelatore.
Per la bavarese, preparare una crema inglese: scaldare il latte con la panna, mescolare a parte i tuorli con lo zucchero, unire al latte caldo e cuocere fino a 84°C.
Lasciare raffreddare la crema, quindi incorporare la gelatina (precedentemente ammorbidita) e lo yogurt.
Versare la bavarese negli stampi e lasciare raffreddare in frigorifero.
Per il geleé, scaldare la polpa di mango con lo zucchero, aggiungere la gelatina (precedentemente ammorbidita) e mettere in congelatore.
Comporre il dolce assemblando base croccante, bavarese, geleé al mango e ganache al caffè.
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