Preparazione

Per la frolla: in planetaria con la foglia, amalgamare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere le uova, il sale e infine le farine.
Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la frolla finemente e coppare nella forma desiderata.
Cuocere a 180°C per circa 15 minuti. Far freddare completamente.
Per la gelée: scaldare una piccola parte della polpa di frutti di bosco e farvi sciogliere la gelatina (precedentemente idratata in 45g di acqua) insieme allo zucchero.
Unire il composto al resto della polpa e versare nei pirottini, creando dei dischetti. Far freddare.
Per la cheesecake: frullare con una frusta il mascarpone, la Philadelphia, lo zucchero a velo e il rum.
Idratare la gelatina in 15g di acqua e scioglierla nel microonde insieme a una piccola parte del composto di cheesecake.
Unire i due impasti e incorporare infine la panna semimontata.
Colare l’impasto di cheesecake negli stampini a semisfera, inserire il dischetto di gelée e coprire con un altro strato di cheesecake.
Porre in abbattitore.
Preparare il top gel mirror al limone scaldandolo nel microonde a 45-50°C e versarlo sulla cheesecake ormai fredda.
Riporre nuovamente in abbattitore.
Una volta ben freddate, posizionare le semisfere di cheesecake sulle basi di frolla alle nocciole.
Decorare con frutti di bosco freschi e nidi di isomalto colorati, quindi servire.