Preparazione

Preparate la crema inglese, prendete una boule ed inserite tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce che inserirete dopo durante il raffreddamento,nel frattempo mettetela a bagno con 5 parti di acqua del suo peso totale, e miscelate per bene . Mettete la boule nel microonde e cuocete ad intervalli di 10 secondi la crema inglese girando di continuo e facendo attenzione a non superare gli 82 °.Cotta la crema inglese fate raffreddare fino ai 60-65°ed inserite la colla di pesce ammollata precedentemente Preparate la bavarese alla nocciola per inserirla nella crema al mascarpone, prendete la crema inglese la pasta di nocciole ed emulsionate poi unite la panna sotto i 30 °inserite il composto in degli stampini piccoli e lasciate raffreddare per un bel pò Preparate la patè a bombe prendete un contenitore di vetro ed unite acqua zucchero e tuorli e cuocete fino a 70 ° in microonde e poi in planetaria montate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Unite la colla di pesce ammollata precedentemente con 5 parti di acqua del suo peso totale poi con il sistema di alleggerimante alternando unite la panna semimontata e il mascarpone.Prendete la bavarese fatta raffreddare lo stampo in silicone poi versate nello stampo una parte di mousse al mascarpone poi verste la bavarese alla nocciola e poi di nuovo la mouse al mascarpone livellate bene lo stampo e mettete a raffreddare.Preparate il crumble prendendo tutti gli ingredienti, inseriteli in un minipimer e tritate il composto grossolanamente . Il composto ottenuto lo cuociamo per 10 minuti a 175°.Per la ganache al cioccolato fondente Portate la panna a bollore insieme allo sciroppo di glucosio poi versate il composto su cioccolato fondente tritato oppure in microonde mettete tutti gli ingredienti insieme step di 5-10 secondi fino a quando non otterrete un composto lucido ed omogeneo. Sformate la mousse al mascarpone spolveratela con il cocco e adagiatela sul crumble e la ganache al cioccolato fondente.