Preparazione

Per prima cosa preparare la frolla: mettere insieme burro, zucchero, farina, sale e i semi della vaniglia e impastare fino a raggiungere una consistenza granulosa.
Aggiungere il tuorlo e impastare fino ad appena incorporato, quindi raccogliere la frolla, coprirla con pellicola e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo procedere con la meringa: versare in un pentolino prima l’acqua e poi lo zucchero a freddo e portare lo sciroppo a 121°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziare a montare gli albumi, in modo che siano perfettamente montati al momento di versare lo sciroppo.
Quando lo sciroppo arriva a temperatura, versarlo a filo sugli albumi che continuano a montare, facendo attenzione che non finisca sulla frusta.
Lasciare montare la meringa fino a raffreddamento, poi trasferirla in un sac à poche con bocchetta a stella.
Tirare fuori la frolla dal frigo, stenderla a uno spessore di circa 3 mm e foderare lo stampo. Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a 180°C per 15-20 minuti.
Preparare la crema procedendo come per una classica crema pasticcera: scaldare in un pentolino l’acqua con il succo di lime.
In una ciotola unire tuorli, zucchero, amido di mais e la buccia di lime.
Quando i liquidi sono ben caldi, a circa 65°C, versarli a filo sui tuorli mescolando con una frusta. Appena i due composti sono miscelati, rimetterli sul fuoco facendo attenzione a non farli attaccare.
La crema è pronta quando raggiunge gli 82°C.
Procedere con l’assemblaggio: riempire la base della torta per due terzi con la crema al lime e distribuire sopra la meringa con il sac à poche.
Fiammeggiare subito la meringa con il cannello: la lime meringue pie è pronta.