Preparazione

Per prima cosa si impasta la frolla. Si mettono insieme burro, zucchero, farina, sale e i semi della vaniglia si impasta fino a che non si raggiunge una consistenza granulosa poi si aggiunge il tuorlo, appena incorporato si raccoglie la frolla e la si mette a riposare in frigo per almeno 30 minuti coperta da pellicola. Nel frattempo si può procedere con la meringa, si mettono prima l’acqua e poi lo zucchero a freddo in un pentolino e si fanno arrivare alla temperatura di 121° C, quando però lo sciroppo è arrivato a 115°C si iniziano a montare gli albumi in modo da averli perfettamente montati al momento di versare lo sciroppo. Quando lo sciroppo arriva a temperatura lo si versa a filo sugli albumi che continuano a montare stando attenti a non farlo finire sulla frusta. La meringa si lascia montare fino a raffreddamento e poi si inserisce in un sac à poche con una bocchetta a stella. Nel frattempo si tira fuori la frolla dal frigo, si stende alta circa 3 mm e si fodera lo stampo, si buca il fondo con una forchetta e si infornano a 180°C per 15-20 minuti. Poi possiamo preparare la crema procedendo come se si avesse una semplice crema pasticcera, mettendo l’acqua e il succo di lime a scaldare in un pentolino, in una ciotola uniamo invece tuorli zucchero amido e la buccia del lime. Quando i liquidi saranno ben caldi, circa 65°C si possono unire a filo sui tuorli mescolando con una frusta, appena i due composti saranno miscelati si rimettono sul fuoco facendo attenzione a non farli attaccare. La crema sarà pronta quando avrà raggiunto gli 82°C. Si può ora procedere con l’assemblaggio, si riempie la base della torta per i due terzi con la crema al lime, e sopra si mette la meringa con il sac à poche. Appena messa la meringa si fiammeggia con il cannello e la lime meringue pie è pronta.