Preparazione

Pasta sfoglia: Per il Panetto con l’aiuto di una planetaria lavorare il burro con la farina. Stendere il composto dandogli una forma regolare e piu squadrata possibile facendogli assure le sembianze di burro piatto. Ricoprire con la pellicola l’impasto e far riposare in abbattitore. Per il Pastello mischiare tutti gli ingredienti inserendo per ultimo il sale. Stendere dando anche al pastello una forma squadra e mettere in abbattitore. Una volta freddato il pastello stenderlo con il mattarello facendogli assumere una forma che mi permetta di poter chiudere a fagotto il panetto all’interno. Con l’ausilio della sfogliatrice stendere la sfoglia fino ad uno spessore di 8 mm. Una volta raggiunto lo spessore desiderato inizio con le piegature a 4, i due lembi esterni verso il centro e unisco per bene non facendo addossare l’impasto e piego a portafoglio. Rimettere in frigo a riposare e fare la stessa operazione di piegatura per altre 3 volte. L’ultima volta che si procedere portare la sfoglia ad uno spessore di 4 mm, forare la sfoglia e infornare a 190° per 10- 15 min. Crema salata al mascarpone: In un pentolino riscaldare il latte con il sale e il pepe. Mentre in una ciotola mischiare le uova con il mascarpone, il parmigiano e la farina. Una volta che il latte raggiunge il bollore, versare a filo sul pastello , girare energicamente e rimettere sul fuoco, far addendare. Crema salata al peperone: Procedere con la preparazione della crema salata al mascarpone e per ultimo incorporare il peperone precedentemente scottato in padella e frullato. Assemblamento: Tre strati di sfoglia alternati con crema al mascarpone e crema al peperone.