Preparazione
Preparare la panna cotta portando ad ebollizione latte e panna con lo zucchero, aggiungendo la gelatina idratata e sciolta in un goccio di panna, far solidificare ponendo la coppetta in una base d’ appoggio inclinata, tipo una teglia appoggiata su un lato su un cucchiaio. Una volta solidificata la panna aggiungere un sottile strato di geleè fatta cuocendo la polpa di mango con lo zucchero, frullandola col minipimer e aggiungendo la gelatina idratata quando ancora è calda. Una volta rappresa la geleè aggiungere un secondo strato di panna cotta questa volta mantenendo il bicchiere in posizione piana. Quando sarà solidificata aggiungere ancora un po’ di geleè al mango. Mescolare grossolanamente la farina col burro morbido, lo zenzero grattugiato, lo zucchero e infine la polvere di mandorle, stendere in una teglia con carta da forno formando delle briciole e cuocere per 10 minuti in forno a 160°. Preparare un caramello all’ acqua cuocendo su fuoco medio basso lo zucchero sciolto in un cucchiaio di acqua, finchè raggiungerà un colore dorato, versarvi il crumble ancora tiepido e mescolare velocemente. Guarnire la coppa con il crumble caramellato.