Preparazione

Preparare il bisquit montando a neve gli albumi con lo zucchero.Quando la consistenza sarà abbastanza corposa ma non eccessivamente aggiungere i tuorli ed infine il cacao setacciato.Infornare per 4/5 min a 190°. A parte mantecare la ricotta con lo zucchero a velo scorza di limone e arancia e aggiungere la panna montata ben soda. Spadelliamo le pere tagliate a cubetti con zucchero la cannella il succo di limone e la bacca di vaniglia e le andiamo a filtrare conservando la salsa ottenuta che ci servirà per bagnare il bisquit. Al mixer passiamo i lamponi con lo zucchero a velo.Filtriamo con un colino. Realizziamo delle circonferenze intagliando il bisquit.Disponiamo la prima come base del dolce bagniamo con il succo ottenuto dalle nostre pere,adagiamo la farcia di ricotta e andiamo a fare un effetto marmorizzato con la glassa ai lamponi intervallando con qualche goccia di cioccolato fondente.Facciamo altri strati a piacimento.In cima chiudiamo con una spolverata di zucchero a velo lamponi pere e una fogliolina di menta.