Preparazione

Pasta frolla Unire burro,zucchero a velo, vaniglia ed un pizzico di sale, montare il tutto fino ad avere il tutto di colore bianco, aggiungere l’albumi a filo e continuare a montare il tutto. Infine aggiungere la farina setacciata nel composto ed amalgamare. Mettere il tutto nella sac a poche e inserire in dei pirottini per monoporzioni e cuocere a 180°C per 18 minuti. Meringa italiana al lampone Portare a 121°C lo sciroppo di acqua e zucchero, contemporaneamente montare gli albumi ed aggiungere la polpa di lampone, una volta arrivato a temperatura lo sciroppo versarlo sugli albumi a filo, far girare in planetaria fino a raffreddamento. Riempire il guscio di pasta frolla con la crema al pompelmo, coprire con ciuffi di meringa italiana al lampone e fiammeggiare.