Macaron con ganache al lampone
Macaron con ganache al lampone
Ingredienti
Per i macaron:
50 g di acqua
150 g di zucchero
55 g di albume
colorante gel verde
150 g di farina di mandorle
150 g di zucchero a velo
55 g di albume
Per la ganache al lampone:
250 g di cioccolato bianco
200 g di polpa di lamponi
50 g di acqua
150 g di zucchero
55 g di albume
colorante gel verde
150 g di farina di mandorle
150 g di zucchero a velo
55 g di albume
Per la ganache al lampone:
250 g di cioccolato bianco
200 g di polpa di lamponi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Eleganti e colorati, questi macaron verdi racchiudono una ganache al lampone cremosa e leggermente acidula, perfetta per bilanciare la dolcezza del guscio. Un dolce da mignon che richiede precisione ma regala grande soddisfazione.
Eleganti e colorati, questi macaron verdi racchiudono una ganache al lampone cremosa e leggermente acidula, perfetta per bilanciare la dolcezza del guscio. Un dolce da mignon che richiede precisione ma regala grande soddisfazione.
Preparazione
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a 121°C.
Nel frattempo montare i primi 55 g di albume; quando lo sciroppo è pronto, versarlo a filo sull’albume montato insieme al colorante gel verde. Continuare a montare fino al completo raffreddamento.
Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, poi aggiungere i restanti 55 g di albume e mescolare.
Incorporare alle polveri con albume la massa montata, in 3 volte.
Una volta amalgamato tutto il composto, ‘smontarlo’ leggermente mescolando.
Dressare con il sac à poche su una teglia da forno.
Lasciare i macaron all’aria per circa mezz’ora, fino a formare una patina asciutta in superficie.
Cuocere a 140°C per 12 minuti.
Lasciar raffreddare completamente.
Per la ganache, sciogliere il cioccolato bianco insieme alla polpa di lampone ed emulsionare bene.
Farcire i macaron con la ganache usando il sac à poche.
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