BAVARESE AL CAFFè
BAVARESE AL CAFFè
Ingredienti
Per la crema inglese:
250 g di latte
250 g di panna
135 g di tuorli
140 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
10 g di colla di pesce
Per la bavarese al caffè:
300 g di crema inglese
50 g di pasta di caffè
200 g di panna
250 g di latte
250 g di panna
135 g di tuorli
140 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
10 g di colla di pesce
Per la bavarese al caffè:
300 g di crema inglese
50 g di pasta di caffè
200 g di panna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e cremoso, la bavarese al caffè unisce la delicatezza di una crema inglese aromatizzata al caffè alla morbidezza della panna montata, per un finale di pasto raffinato.
Consigli:
• Fate attenzione alla temperatura della crema inglese durante la cottura: non deve superare gli 82°C per evitare che i tuorli si cuociano troppo.
• Aggiungete la panna montata solo quando la crema è scesa a 30°C, per non comprometterne la struttura.
Un dessert al cucchiaio elegante e cremoso, la bavarese al caffè unisce la delicatezza di una crema inglese aromatizzata al caffè alla morbidezza della panna montata, per un finale di pasto raffinato.
Consigli:
• Fate attenzione alla temperatura della crema inglese durante la cottura: non deve superare gli 82°C per evitare che i tuorli si cuociano troppo.
• Aggiungete la panna montata solo quando la crema è scesa a 30°C, per non comprometterne la struttura.
Preparazione
Preparate la crema inglese: in un pentolino unite latte e panna, poi aggiungete i tuorli, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Cuocete a bagnomaria o in microonde, facendo attenzione a non superare gli 82°C.
Portate la crema a una temperatura tra i 60 e i 65°C e incorporate la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua e sciolta con 5 parti del suo peso totale.
Prendete la pasta di caffè e amalgamatela alla crema inglese.
Fate raffreddare la crema inglese al caffè fino a 30°C, quindi aggiungete la panna semi montata, mescolando delicatamente con un cucchiaio per non smontarla.
Versate il composto ottenuto in uno stampo unico o in stampi monoporzione e fate raffreddare in abbattitore a -12°C.
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