Tronchetto al cioccolato fondente
Tronchetto al cioccolato fondente
Ingredienti
Per la base:
300 g di savoiardi (o altri biscotti secchi, in mancanza)
100 g di noci
25 g di cacao
100 g di burro morbido
Per la mousse al cioccolato:
300 g di cioccolato fondente
200 g di panna
150 g di latte
70 g di acqua calda
40 g di burro
2 cucchiai di rhum
40 g di burro
100 g di gelatina
Per la ganache:
300 g di cioccolato fondente
150 g di panna
300 g di savoiardi (o altri biscotti secchi, in mancanza)
100 g di noci
25 g di cacao
100 g di burro morbido
Per la mousse al cioccolato:
300 g di cioccolato fondente
200 g di panna
150 g di latte
70 g di acqua calda
40 g di burro
2 cucchiai di rhum
40 g di burro
100 g di gelatina
Per la ganache:
300 g di cioccolato fondente
150 g di panna
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce semifreddo goloso e scenografico, perfetto per chi ama il cioccolato fondente: una base croccante di savoiardi e noci racchiude una morbida mousse al cioccolato, il tutto ricoperto da una lucida ganache.
Consigli:
• In mancanza di savoiardi, per la base è possibile usare altri biscotti secchi.
Un dolce semifreddo goloso e scenografico, perfetto per chi ama il cioccolato fondente: una base croccante di savoiardi e noci racchiude una morbida mousse al cioccolato, il tutto ricoperto da una lucida ganache.
Consigli:
• In mancanza di savoiardi, per la base è possibile usare altri biscotti secchi.
Preparazione
Tritare nel cutter i savoiardi e le noci.
Sciogliere il burro con il cacao e amalgamarlo al trito di savoiardi e noci fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare l’impasto in una teglia rettangolare foderata di carta forno, stenderlo bene e lasciarlo riposare in frigorifero.
Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola con latte e cioccolato; raggiunto il bollore, unire la panna e amalgamare bene.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la gelatina, precedentemente reidratata con l’acqua calda.
Riprendere l’impasto dal frigo, unire la miscela di latte e cioccolato e lasciare di nuovo in frigo per un minimo di tre ore.
Una volta raffreddato l’impasto, preparare la ganache scaldando leggermente la panna e aggiungendo il cioccolato fondente sciolto.
Sbattere il composto della ganache con una frusta fino a ottenere un prodotto uniforme e lucido, quindi utilizzarlo per completare il tronchetto.
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