Preparazione

⦁ Fate cuocere il riso in 800 gr. di acqua insieme al sale.
⦁ Scolatelo al dente ed amalgamatevi il burro, il parmigiano e lo zafferano aggiungendo un cucchiaio di acqua tiepida.
⦁ Distendete il riso su un piano preferibilmente di marmo e fatelo raffreddare.
⦁ Intanto tagliate il formaggio a dadini e mescolatelo con la besciamella.
⦁ Disponete una porzioncina di riso pari circa a 150 gr. nel palmo di una mano, nel cui al centro mettete un cucchiaino di besciamella e un dadino di formaggio mescolato con essa.
Lavorando con ambedue le mani, arrotondate dando una forma tonda.
⦁ Passateli su una pastella composta da farina, acqua e tre uova sbattute, poi nel pangrattato ed infine friggetele in olio di semi vari ad una temperatura intorno ai 180°.