Preparazione

Pulire la zucca e tagliare a cubetti,mettere a bollire,frullare con poco olio e sale. Passare il composto in un setaccio in modo da eliminare ogni possibile residuo. Unire e mescolare con una frusta lo yogurt magro con la panna in dosi uguali e porre in frigo per 2030 minuti. Tostare il riso fino a che i chicchi di riso non sono ben caldi, a questo punto aggiungere brodo vegetale o acqua. A 23 della cottura aggiungere il composto di zucca e finire la cottura al dente. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano, aggiustare di sale. -disporre il riso nel piatto e decorare con la panna acida, una leggera spolverata di cacao e zucca disidratata a pezzettini-