Rollè di pollo ripieno con salsa all’arrabbiata e patate croccanti

Rollè di pollo ripieno con salsa all’arrabbiata e patate croccanti

Ingredienti

Ingredienti: Passata di pomodoro: 300 g. Pollo( n. 2 Cosce) Patate: 80 g. Sedano: 40 g. Carote: 70 g. Scalogno: 20 g. Aglio: 25 g. Zucchine: 40 g. Spek: 40 g. Vino bianco: q.b Sale: q.b Pepe: q.b Peperoncino : q.b Erba cipollina: q.b
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Preparazione


Tritare sedano,30 g. di carota, scalogno, aglio, e soffriggere in padella poi sfumare con vino bianco e lasciar evaporare, a metà cottura aggiungere un pò di peperoncino e lasciar ridurre. Disossate le cosce di pollo cercando di lasciare la pelle,tagliare a brunoise, le restanti carote,poi zucchine e un trito grossolano di spek,saltare il tutto in padella e fare il ripieno per il pollo, fare il rotolino e legarlo,ricoprire con la pellicola il rotolino e farlo ruotare per dare una forma tondeggiante,portare a bollore una casseruola con acqua e immergere dentro il rotolino avvolto nella carta stagnola,spegnere la fiamma e lasciar cuocere circa per 20,25 minuti, una volta cotto ripassarlo a forno per dorare la pelle a 200 gradi fino a doratura. Tagliare le patate a cubetti grossolani e friggere poi sul piatto cospargete un pò di erba cipollina tagliata a piacere e qualche foglia di prezzemolo
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