Preparazione

Marinare il blackcod con aceto di vino bianco e rosso, coriandolo, pepe, timo e alloro. Tagliare i peperoni in piccoli pezzi, saltarli in padella con lo zucchero di canna e aceto di vino bianco fino a caramellizzarli. Creare quindi una crema frullando i peperoni così preparati. Intanto in una padella aggiungere un filo d’olio e tolto il blackcod dalla marinatura, cuocerlo a fiamma bassa, con l’aggiunta di sale. Impiattare quindi disponendolo sulla crema di peperoni e decorarlo con della rucola fresca.