Zuppa Contadina di cicerchie e guanciale
Zuppa Contadina di cicerchie e guanciale
La Zuppa Contadina di cicerchie e guanciale è un piatto che evoca i sapori autentici della tradizione, perfetto per riscaldare le serate più fredde o per un pranzo sostanzioso. Questa ricetta valorizza la semplicità degli ingredienti, trasformandoli in un comfort food ricco e avvolgente.
L'equilibrio tra la dolcezza delle cicerchie, la sapidità del guanciale e la freschezza del trito aromatico rende ogni cucchiaiata un'esperienza gustativa appagante. Un accorgimento fondamentale per esaltare al meglio la consistenza di questa zuppa è frullarne una parte, creando una base cremosa che si amalgama perfettamente con le cicerchie intere.
Ingredienti
Ingredienti: 350 gr cicerchie 1 carota 1/2 cipolla 1/2 gambo di sedano 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1/4 di vino bianco 150 gr di guanciale 50 gr. Parmigiano sale, pepe e prezzemolo pane casereccio
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Tenere in ammollo le cicerchie una notte intera. Quindi risciacquarle abbondantemente in acqua corrente. Lessare le cicerchie circa 40 min in acqua non salata. Scolarle e Regolarle di sale a fine cottura. Frullarne la metà e tenere da parte. Preparare un trito fine di cipolla, carota e sedano ed imbiondirlo in una padella dai bordi alti con abbondante olio evo, quindi aggiungere il guanciale tagliato a fiammifero, far rosolare, sfumare col vino bianco ed aggiungere le cicerchie intere, poi il concentrato di pomodoro. Bagnare se necessario con un po’ d’acqua di cottura delle cicerchie. Aggiungere le cicerchie frullate e lasciar cuocere ancora 15 min. Prima di servire mantecare appena col parmigiano e regolare di sale e pepe. Servire calda con pane tostato e guarnire con un trito di prezzemolo.
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