Preparazione

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e cuocerle in forno a 180° per 30/35 min. In un’altra teglia mettere una parte dei pomodorini interi cosparsi di zucchero, sale, olio e cuocere per 40 min. In una padella scaldare l’olio con l’aglio in camicia, far saltare i restanti pomodorini tagliati a metà per 15 min., aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco ed aggiungere qualche foglia di basilico. Sfornare le melanzane e scavarne la polpa con un cucchiaio, frullarla al minipimer con l’aggiunta di olio evo, basilico, sale e pepe. Sfornare anche i pomodorini confit. Cuocere le pasta, scolarla al dente e saltarla in padella aggiungendo la crema di melanzane, un po’ di acqua di cottura e della ricotta salata grattugiata e far mantecare. Impiattare con una macinata di pepe fresco, ricotta salata grattugiata al momento, un filo di olio, foglioline di basilico fritto e i pomodorini confit.