Preparazione

Frolla sable Sabbiare burro e farina. Aggiungere lo zucchero e in fine l’uovo. Biscuit cacao Montare albume e zucchero. Aggiungere cacao e tuorli. Versare in teglia e infornare a 200° per 5 minuti. Massa tortino Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo Caramello caffè Sciogliere glucosio e zucchero fino a raggiungere il bollore. Scaldare la panna con il caffe fino a bollore ed unirlo a glucosio e zucchero far amalgamare il tutto e versarlo su un silpat ed aggiungere le noci. Tortino Mettere la frolla in uno pirottino inserire un disco di biscuit il caramello e la massa. Infornare a 180° per cerca 25 minuti. Crema pasticcera Scaldare il latte e portarlo a bollore. Creare un pastello con con zucchero tuorli e amido. Arrivato a bollore versare un po di latte nel pastello. Diventato omogeneo versare tutto nel latte rimanente e rimettere sul fuoco fino ad ottenere la crema.