Preparazione

Frolla : impastare velocemente il burro lo zucchero e le farine, aggiungere poi le uova e il tuorlo, sale e vaniglia lasciar riposare in frigo. Lemon curd : scaldare il succo di limone e nel frattempo preparare il pastello con le uova, lo zucchero e la maizena, amalgamare il pastello al succo di limone caldo e poi cuocere fino agli 82 gradi. meringa italiana : mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero , appena raggiunti i 115 gradi iniziare a montare gli albumi e versare lo sciroppo a filo su di essi non appena avra raggiunto i 121 gradi, aggiungere poi anche 5 g di cannella continuarea montare fino al completo raffreddamento riporre in una sac a poche. foderare con la pasta frolla una tortiera, farcire con il lemon curd e infornare a 165 gradi per 30-40 minuti glassare con la meringa italiana e poi fiammeggiare. guarnire con pinoli tostati.