Torta magica con mele caramellate e caramello salato
Torta magica con mele caramellate e caramello salato
Questa torta magica con mele caramellate e caramello salato è un dessert che sorprende per la sua texture unica e il suo equilibrio di sapori. Ideale per concludere un pasto con una nota dolce e raffinata, o per una merenda speciale, offre un'esperienza gustativa complessa grazie all'incontro tra la dolcezza delle mele e la sapidità del caramello.
La "magia" di questa torta risiede nella sua struttura a strati che si forma durante la cottura, un risultato che si ottiene incorporando delicatamente gli albumi montati a neve in un impasto piuttosto liquido. È fondamentale che il latte sia solo tiepido, non caldo, per non compromettere la consistenza finale dell'impasto prima della cottura.
Ingredienti
Ingredienti: per la torta magica :4 uova 120 g zucchero 125 g burro un cucchiaio d’estratto di vaniglia 115 g latte leggermente tiepido una manciata uva sultanina un pizzico sale per le mele caramellate 3 mele 30 g zucchero 20 g burro un pizzico sale per il caramello salato 100 g zucchero 50 ml panna fresca un pizzico sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
un unico impasto che dopo la cottura si divide in tre stratti: una crema cotta,un budino e un soffice pan di spagna.
un unico impasto che dopo la cottura si divide in tre stratti: una crema cotta,un budino e un soffice pan di spagna.
Preparazione
Per le mele caramellate :lavare e sbucciare le mele .Quindi tagliare a meta,in quarti,rimuovere le parti interne e i semi e tagliare a fette sottili.Cuocere le mele con lo zucchero,finché non saranno tenere e caramellate,quindi unire il sale e il burro.Rosolare emettere da parte fino a raffreddamento. Per la torta magica:separare gli albumi dai tuorli.Mettere i tuorli in una ciotola molto capiente e sbatterli con lo zucchero e vaniglia finché il composto non sara gonfio e spumoso.Fondere il burro e appena tiepido ,versalo a filo nel composto di uova e zucchero ,sempre frullando.Unire la farina setacciata e il sale.Frullare il tutto finché gli ingredienti non saranno amalgamati .Unire a filo il latte tiepido(non caldo).A questo punto risulta un impasto praticamente liquido.Montare a neve ferma gli albumi e,usando una frusta a mano ,incorporarli al composto di uova,latte e farina .Per ultima va unita l’uva passa. Disporre le mele sul fondo della tortiera,quindi versavi sopra lentamente il composto per la torta.Infornare il dolce a 160 °per 55-60 minuti.Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente (per 4 ore) o in frigo (2 ore). Per caramello salato:mettere in un tegame lo zucchero e fondere completamente ,quindi unire la panna e proseguire la cottura finché lo zucchero non sara completamente sciolto.Versare il caramello sopra la torta e servire.
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