Preparazione

procedimento: per i bignè: in un pentolino sciogliere il burro con l’acqua. Quando comincia a bollire unire la farina e continuare a cuocere mescolando energicamente. Quando si forma una patina sul fondo della pentola e il composto è omogeneo e compatto, mettere in planetaria con foglia e impastare fino a raffreddamento. Unire le uova una alla volta. Aggiungere più o meno uova. Fermarsi quando l’impasto, prelevato con la foglia, cola in modo uniforme e forma un triangolo liscio. Dressare su carta forno e infornare a 180°C fino a leggera doratura. Valvola aperta. Per la crema ai frutti di bosco: in un pentolino scaldare la polpa di frutta, a parte fare un pastello con zucchero, amido, tuorli e vaniglia. Versare un pò di polpa di frutta sul pastello e mescolare. Versare quindi il pastello nella polpa di frutta e cuocere lentamente. Una volta addensata, trasferire in teglia con carta da forno, ricoprire con pellicola e lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporare alla crema ormai fredda per alleggerire. Per glassare i bignè: sciogliere il cioccolato in microonde e aggiungere qualche goccia di colorante viola in gel. Riempire i bignè con la crema e glassarli in superficie con il cioccolato fuso. Montarli in modo fantasioso. decorare con ciuffi di crema e frutti rossi.